Por Ximena Hidalgo Ayala
Historiadora, fundadora y directora ejecutiva del Comité Internacional Galo Plaza y de su exclusivo network de empresarios y profesionales XHA Club, dedicado a promover la integración a través de historia, educación y cultura.
La historia del evento más importante de productos gourmet del continente, inició hace sesenta y ocho años en la ciudad de Nueva York, el Fancy Food Show (FFS), organizado por la American Specialty Food Association (SFA), en el cual Ecuador mantiene una permanente y destacada presencia.
El FFS es el show de alimentos gourmet más grande e internacional, que se realiza en el Centro de Convenciones que lleva el nombre del celebrado gobernador del Estado de Nueva York, Jacob Javits, el cual está ubicado en una de las zonas más activas y hermosas de Midtown Manhattan, Hudson Yards, al oeste por la famosa calle 34, en la cual se encuentran varios iconos de la ciudad, como el Empire State, la tienda Macy’s, el hotel New Yorker y el periódico Impacto Latino, fundado en 1967.
Durante el FFS convergen las culturas del planeta, para compartir su riqueza histórica, humana, geográfica y cultural, a través de sus productos y sabores. Se encuentran presentes países de todos los continentes, los cuales exhiben los mejores y más novedosos productos gourmet, en un show que incluye actividades de networking, entrenamiento, asesoría, mentoría y reconocimientos, de la poderosa industria alimenticia internacional, que de acuerdo al más reciente reporte de la SFA, produce 206.8 billones de dólares anuales.
En este monumental show, el cual cubrimos para la prensa oficial de Nueva York desde 2013, hemos exaltado la participación de varios países de América Latina y hemos tenido el honor de ser los primeros latinoamericanos en integrar el jurado que selecciona a los ganadores de los Sofi Awards, reconocimientos entregados por la SFA en el marco de la realización de su FFS anual, a los mejores productos en 48 categorías.
El Fancy Food Show, no solamente exhibe productos y promueve el comercio internacional, también permite conocer las tendencias en las preferencias y comportamientos de los consumidores. En esta colorida reunión global, además de productores, distribuidores, comparadores y catadores de alimentos especializados, se celebra no solo la excelencia en cada una de las etapas de la industria, se promueve la innovación y se abren caminos infinitos para las comunicaciones, encaminadas al intercambio comercial global.
TIERRA PRIVILEGIADA
Durante once años de cobertura periodística del FFS, hemos celebrado la presencia permanente de Ecuador, que dentro de la participación latinoamericana, se mantiene firme presentando sus productos emblema, acreedores de reconocimiento global por su calidad única e inigualable, determinada por las condiciones naturales de su privilegiada posición geográfica: en la latitud 0, la zona más iluminada y más alta del planeta, con un suelo fertilizado por los minerales que del centro de la Tierra han fecundado su suelo en erupciones a lo largo de la historia y la convergencia de las dos grandes corrientes marinas continentales del océano Pacífico, frente a sus costas, Ecuador es heredero de 12.000 años de presencia e interacción humana con la naturaleza de su suelo, ubicado en la zona donde floreció la vida después de la Era de Hielo. Recientes descubrimientos científicos en la Amazonía ecuatorial dan cuenta del trabajo agrícola de la cultura aborígen Mayo-Chinchipe, donde se realizó la más antigua domesticación del cacao, de la que tenga evidencia la humanidad. Por ello la denominación de origen de todos los cacaos del planeta es Ecuador.
La presencia y destacada permanencia de Ecuador en el Fancy Food Show de Nueva York resalta los estrechos vínculos históricos de la Capital del Mundo con la Mitad del Mundo, recreando las relaciones comerciales que a lo largo de miles de años se han realizado en el continente americano. Siendo el territorio de Andinoamérica Ecuatorial, la tierra sagrada del dios sol, un tianguis donde se encontraban las grandes civilizaciones ancestrales del norte y del sur del continente, que a falta de moneda, utilizaban el trueque o canje de productos para diversificar su dieta.
Los vínculos de Ecuador con Nueva York ¡son únicos!
En Nueva York nació Galo Plaza, líder en integración internacional y democracia, quien promovió los derechos humanos, la libertad de prensa y desempeñó papeles clave en varias organizaciones globales. También fue presidente democráticamente electo de Ecuador entre 1948 a 1952, período en el que el país se convirtió en el principal productor y exportador de banano del mundo. Galo Plaza fue pionero promoviendo las relaciones comerciales entre Estados Unidos y América Latina.
Ecuador fue el país latinoamericano con mayor permanencia y crecimiento en el FFS 2024, participando con su pabellón de productos en el nivel más alto del evento junto a España, Brasil, Francia, Italia, Grecia y Japón. En el pabellón de Ecuador, estuvieron presentes más de una docena de empresas y marcas, que exaltaron a los productos emblemáticos de uno de los países con la mayor biodiversidad del planeta. Las presentamos a continuación:
PACCARI "El chocolate más ético del mundo"
La marca de chocolate Paccari es reconocida a nivel mundial por su compromiso con la responsabilidad social y la sostenibilidad. Fundada por los esposos Santiago Perlata y Carla Barboto, la empresa ha revolucionado la industria chocolatera, al eliminar prácticas esclavizantes en las comunidades productoras de cacao. Su enfoque en la ética empresarial y la calidad ha posicionado a Paccari como un referente en el mercado gourmet a nivel mundial.
Paccari generó un movimiento de "conciencia cacaotera" y su misión fundamental ha sido generar un movimiento global chocolatero que incluya a los países productores, su mayor logro ha sido convertir a Ecuador en un productor de chocolate de calidad internacional.
En el Fancy Food Show 2024, Paccari estuvo excelentemente bien representado por Alvaro Viniegra quien destacó las cualidades que hacen unico a Paccari. Los visitantes pudieron disfrutar de una variedad de sabores únicos, como los elaborados con pétalos de rosas ecuatorianas, hierba luisa, maracuyá y mortiño.
Esta amplia gama de productos, demuestra el compromiso de la empresa con la innovación y la excelencia en la industria del chocolate. Además de deleitar el paladar de quienes visitaron su stand, el representante de Paccari compartió información detallada sobre sus procesos de producción, destacando su compromiso con la transparencia y la calidad en cada paso de la elaboración de sus chocolates premium, muy cotizados en los mercados alrededor del mundo.
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PACIFICORPSA
Paola Tama, gerente de esta marca con base en Samborondón-Ecuador, presentó las variedades de los populares TORTIS, los "chifles", como se conoce en Ecuador a las hojuelas de plátano verde, que son el acompañante infaltable de los más emblemáticos platos ecuatorianos como el Encebollado y el Ceviche.
La materia prima de esta marca es el plátano verde, proviene de la provincia de Manabí, heredera de la riqueza cultural de la gran confederaciónón Manteña, que comerciaba sus cotizados productos, -como la chaquira y las sillas talladas en piedra-, a nivel interregional y es la cuna del ceviche a nivel mundial.
En Manabí, la tradición gastronómica es rica y variada, influenciada por su ubicación costera y su historia cultural. Los plátanos verdes, esenciales para la elaboración de los "chifles" y otros platillos típicos, son cultivados con esmero en esta región, que se destaca por su clima propicio para la agricultura. TORTIS ha sabido capitalizar la calidad y frescura de la materia prima local, ofreciendo productos que resaltan la autenticidad y el sabor tradicional de la cocina ecuatoriana.
Con raíces en Manabí, cuna del ceviche a nivel mundial, la marca se enorgullece de llevar consigo la herencia culinaria de esta tierra fértil y culturalmente rica y diversa.
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PROCECONSA
Representada por su gerente comercial, Francisco Mena y por Sebastián Holguín, esta empresa, -con base en Quito-, se destaca por su importante labor exportadora. Con presencia en 30 países distribuidos en cinco continentes, se ha consolidado como un referente en la industria. Su enfoque en marcas blancas para 16 supermercados y más de 250 etiquetas privadas para distribuidores e importadores, demuestra su versatilidad y alcance global.
Especializada en la producción de palmito en diversas presentaciones, como rodajas, espaguetis, lasaña y risotto, la Proceconsa ofrece una amplia gama de productos en pouch, latas y frascos, adaptándose a las preferencias del mercado. Entre sus productos premium, los afamados palmitos destacan como el corazón blanco y sedoso de la palma ecuatorial, captando la atención de consumidores preocupados por reducir el consumo de proteínas animales, en línea con las tendencias actuales de alimentación saludable y sostenible.
Procesonsa se presentó en la ciudad natal de Galo Plaza, generando gran interés y reconocimiento por la calidad y variedad de sus productos. Su compromiso con la excelencia y la innovación, la posiciona como un actor clave en el mercado internacional, contribuyendo al crecimiento y la diversificación de la industria alimentaria a nivel global.
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EXPOCORZA
María Isabel Córdova, una empresaria de gran amabilidad, compartió con entusiasmo la historia detrás de los productos de plátano que la empresa de la cual es gerente general ofrece al mercado. Fundada por sus padres en1990, esta compañía familiar, ha sabido destacarse por la calidad de sus productos. Sin embargo, lo que realmente la distingue, es su capacidad para brindar opciones personalizadas a sus clientes.
María Isabel nos revela que, más allá de simplemente ofrecer productos de primera calidad, Expocorza se destaca por su habilidad para crear productos personalizados para su comercialición. Este enfoque implica la creación de marcas exclusivas desde cero, con el objetivo de comercializar los deliciosos chifles en una variedad de sabores y presentaciones. Esta atención al detalle y dedicación a la personalización, permite a la empresa adaptarse a las necesidades específicas de cada cliente, garantizando una experiencia única y satisfactoria para los consumidores.
María Isabel destacó la importancia de la tradición familiar en el negocio, subrayando el legado que sus padres han dejado a través de los años. La pasión y el compromiso con la excelencia, son valores fundamentales que han sido transmitidos de generación a generación, lo que ha contribuido al éxito de la empresa, que se distingue además por su enfoque innovador, con una combinación de tradición, calidad y creatividad, esta empresa continúa destacándose y ofreciendo posibilidades únicas en la industria de los chifles.
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MARINA TRADING
También es importante destacar que las sardinas y macarelas ecuatorianas no solo son productos del mar populares en el pais andinoamericano, sino que también son una parte fundamental de su dieta. Estos pescados no solo son deliciosos, sino que también son considerados superalimentos, gracias a su alto contenido de omega 3, el cual es beneficioso para la salud cardiovascular, ya que ayuda a mantener los niveles de colesterol y triglicéridos bajo control, lo que a su vez contribuye a mejorar la fluidez de la sangre y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
En el pabellón del país de la Mitad del Mundo, Marina Trading, con base en Salinas, se destacó por presentar sus productos de alta calidad. Su gerente general, Ing. Pedro Coellar González, fue muy cordial al explicarnos las cualidades únicas de las sardinas y productos de mar. Adicionalmente, la marca ha desarrollado productos que promueven platos tradicionales como el Encebollado, una sabrosa sopa preparada con pescado, yuca y cebolla paiteña, la cual fue reconocida como uno de los mejores platillos de pescado del mundo. Gracias a Marina Trading, ahora se lo puede disfrutar de forma conveniente, listo para calentarse y consumirse.
La presencia de estos productos de mar en el pabellón del país de la Mitad del Mundo, no solo resalta la riqueza natural y culinaria de Ecuador, sino que también pone de manifiesto la importancia de la pesca sostenible y la promoción de alimentos saludables en la dieta diaria. Las sardinas y macarelas son ejemplos perfectos, de cómo los productos del mar pueden no solo deleitar nuestro paladar, sino también brindarnos beneficios nutricionales significativos para mantenernos saludables y en forma,lo cual es parte de la medicina preventiva.
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TROPICMAX "Exotic Snacks"
Con una amplia y variada selección de productos a base del cotizado banano ecuatoriano y otros vegetales como yuca, camote y zanahoria blanca, la empresa con sede en Portoviejo, ha demostrado una vez más su compromiso con la calidad y la diversidad en su oferta. Esta participación, que ya es una tradición de muchos años, ha sido un reflejo del arduo trabajo y la dedicación que caracterizan a la compañía.
Su gerente general, Luis Villacreses, ha sido una figura clave en el desarrollo y la expansión de la marca, liderando con visión y pasión, cada paso del camino. Su presencia en el evento, acompañado por su hijo José Enrique, resalta el enfoque familiar y la continuidad generacional que impulsa el crecimiento sostenible de la empresa.
Además de destacar la excelencia de los productos presentados, la participación de la empresa en el FFS, ha permitido fortalecer alianzas estratégicas, explorar nuevas oportunidades de mercado y reafirmar su posición como referente en la industria. Sin duda, esta presencia activa y constante en eventos de este tipo, contribuye a consolidar la reputación y el prestigio de la TropicMax tanto a nivel nacional como internacional.
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CERANDINA /CEREALES ANDINOS "Reinventando la quinua"
Ubicada en Calderón, en las cercanías de la capital ecuatoriana, esta empresa especializada en la producción de productos a base de cereales andinoamericanos, ha logrado consolidarse como un referente en la industria. Su gama de productos, liderada por la quinua, ha sido ampliamente reconocida por su calidad y originalidad.
Desde sus inicios en 2006, cuando comenzaron con una modesta línea de granola casera, la empresa ha experimentado un notable crecimiento que la ha llevado a establecer su propia planta de producción en 2011. Este hito marcó el inicio de su incursión en el mercado internacional en 2018, donde han logrado destacarse por su diversidad de productos y su compromiso con la excelencia.
Cereales Andinos se distingue por su compromiso con la calidad, la inocuidad y el valor agregado de sus productos. Sus estándares elevados y su enfoque en la seguridad alimentaria son pilares fundamentales en su filosofía empresarial. Entre sus objetivos principales se encuentran la mejora continua de su sistema de seguridad alimentaria, la formación constante de su personal y la promoción de una cultura de seguridad alimentaria sostenible en toda la planta de producción. La empresa colabora con pequeños agricultores, brindándoles formación y apoyo en asociación con empresas privadas y entidades gubernamentales, para fortalecer la cadena de suministro y promover el desarrollo sostenible de las comunidades agrícolas locales.
Los "Quinoa Munch", disponibles en sabor a canela, vainilla, maracuyá y chocolate, así como en combinaciones como tomate y albahaca con moringa, BBQ con chía, champiñones con maca y pimienta con chía. También se ofrecen harina de quinoa, hojuelas de quinua laminada y tostada, y granola de quinoa con coco, pasas y ajonjolí.
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SAMIYA
Esta empresa con sede en Guayaquil se destaca por su amplia gama de exquisitos patacones ecuatorianos, también conocidos en el resto de Latinoamérica como "tostones. Estos deliciosos aperitivos, están elaborados con plátanos de la más alta calidad, cuidadosamente seleccionados para garantizar su frescura y sabor inigualables. Desde los clásicos patacones salados, hasta los más creativos y novedosos, la variedad de sabores disponibles es deliciosamente fascinante.
El gerente de la empresa, a través de su laptop, nos muestra la versatilidad de los patacones y cómo pueden ser transformados en suculentos bocadillos que deleitarán a los paladares más exigentes. Ya sea acompañados de camarones, encurtido o simplemente solos, estos snacks son una opción perfecta para disfrutar en cualquier momento.
Además de los patacones, Samiya también ofrece una línea completa de snacks elaborados a base de diferentes tipos de plátano, como el maduro. Estos productos, además de ser deliciosos, son una opción saludable y nutritiva para aquellos que buscan alternativas de snacks más naturales.
En resumen, esta empresa se ha convertido en un referente en la industria de snacks con base en Guayaquil, ofreciendo productos de alta calidad, sabor excepcional y una amplia variedad, la cual satisface los gustos de todos los amantes de los aperitivos a base de plátano.
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PRODUCTOS ORIENTAL, "La tradición del buen comer"
Desde su fundación en 1975, la empresa ha dejado una huella imborrable en la gastronomía ecuatoriana. Los productos de la marca Oriental, desde los deliciosos tallarines, hasta las exquisitas salsas, se han convertido en un pilar fundamental en la mesa de los hogares ecuatorianos. Cada bocado impregnado con el sabor único e inconfundible de estos productos, transporta a los comensales a un viaje culinario lleno de tradición y calidad.
El slogan de la empresa, "La tradición del buen comer", no podría ser más acertado. Es evidente que la marca ha sabido capturar la esencia de la cocina ecuatoriana, con los aportes orientales, ofreciendo productos que se han vuelto indispensables en la preparación de platos cotidianos como el chaulafán, emblemático platillo ecuatoriano, que fusiona culturas, sabores y texturas de manera magistral, encuentra en la salsa Oriental el ingrediente secreto que realza su sabor y lo convierte en un manjar inigualable.
La salsa Oriental se ha convertido en sinónimo de los sabores tradicionales ecuatorianos. Su presencia en la cocina no solo añade un toque de autenticidad a los platos, sino que también representa un legado culinario que ha perdurado a lo largo de generaciones. Cada vez que se abre un frasco de salsa Oriental, se despiertan recuerdos de comidas compartidas en familia, de celebraciones y de momentos especiales que han sido aderezados con este producto icónico.
En definitiva, la historia de la empresa Oriental, es mucho más que la simple fabricación de productos alimenticios. Es la historia de cómo un sabor ha logrado conquistar los paladares de todo un país, creando una conexión emocional con sus consumidores, que va más allá de lo gastronómico.
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DURAN COCOA
Esta empresa ecuatoriana, bajo la dirección de su gerente Carlos Zambrano, ha consolidado una reputación sólida en la industria de la manufactura y marketing de cacao y chocolate. Su enfoque especializado en el desarrollo de una amplia gama de productos de chocolate ha sido clave en su éxito. Desde chocolate oscuro, hasta chocolate de leche blanco y oscuro, pasando por opciones sin azúcar y veganas, la empresa se destaca por ofrecer variedad y calidad en cada producto.
Además de su diversidad de sabores, se distingue por la versatilidad de sus productos. Ya sea para aplicaciones en pastelería, panadería, heladería o confitería, la gama de productos de chocolate que ofrece, se adapta a diversas necesidades y preferencias culinarias. Desde barras de chocolate hasta chispitas, pasando por cacao en polvo, la empresa se esfuerza por brindar opciones que satisfagan las demandas del mercado.
La oferta de la empresa no se limita solo a la variedad de sabores y presentaciones, sino que también incluye productos derivados del cacao como la mantequilla de cacao y el licor de cacao. Con un enfoque en la calidad, la diversidad y la adaptabilidad, la empresa ecuatoriana se posiciona como un referente en el mercado, ofreciendo soluciones para todo tipo de necesidades culinarias y gustos.
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D2 SNACKS "Creciendo con el país"
Esta empresa especializada en el desarrollo de productos a base de maíz, liderada por su presidente Patricio Alarcón, ha destacado en la reciente participación en el Fancy Food Show, al presentar una innovadora línea de snacks y productos derivados del maíz, los cuales se distinguen por su compromiso con la calidad y la ausencia de transgénicos. Durante el Fancy Food Show, Alarcón tuvo la oportunidad de detallar minuciosamente las características únicas de cada producto, resaltando la cuidadosa selección de ingredientes naturales y el proceso que garantiza su sabor y textura excepcionales.
La presencia de esta empresa ecuatoriana en un evento tan prestigioso como el Fancy Food Show no solo resalta su dedicación a la excelencia en la industria alimentaria, sino que también pone de manifiesto su compromiso con la innovación y la sostenibilidad. La presentación de una gama completa de productos a base de maíz sin transgénicos no solo refleja la preocupación por la salud y el bienestar de los consumidores, sino que también demuestra la capacidad de la empresa para adaptarse a las demandas del mercado actual, donde la transparencia y la calidad son aspectos fundamentales.
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BANCHIS FOOD S.A. "Un sabor irresistible"
La empresa con sede en Sangolqui, -a pocos minutos de Quito-, tuvo sus inicios en una noble labor filantrópica que la llevó a destacarse en el FFS con sus emblemáticos snacks, reconocidos por su eslogan "Un sabor irresistible". Durante el evento, la compañía estuvo magníficamente representada por su gerente general, Francisco Escudero y su presidente, Diego Páez, acompañados en la fotografía por Felipe Ribadeneira (centro) de FedExpo, co-organizador del pabellón ecuatoriano, lo que demostró la solidez y colaboración en el sector.
En esta ocasión, Banchis presentó una amplia gama de productos, elaborados a partir del popular plátano verde ecuatoriano, la exquisita yuca y el maíz, ingredientes fundamentales en la dieta ecuatoriana desde tiempos ancestrales. Las variedades de Banchis de plátano incluyeron sabores naturales, de cebolla, limón, picantes, así como papitas, mafaíz, arrocitos y cueritos, todos ellos ofreciendo una diversidad de sabores que reflejan la riqueza culinaria y tradicional del país andinoamericano.
La presencia de Banchis en el FFS no solo resaltó su compromiso con la calidad y la innovación en la industria alimentaria, sino que también puso de manifiesto su arraigado respeto por las raíces culturales y gastronómicas de Ecuador. La combinación de sabores auténticos y la presentación creativa de sus productos, sin duda dejaron una impresión duradera en los asistentes, consolidando aún más su posición como referente en la escena gastronómica local.
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PROTROPIC/JULIA'S FARM
Olivier Nicolle, gerente comercial de la empresa, nos atendió con gran amabilidad para explicarnos sobre la variedad de productos a base de palmito que ofrece la empresa, a traves de la materia prima de Julia's Farm, una granja familiar en el corazón de la selva ecuatoriana en la provincia de Los Ríos. A lo largo de los años, han evolucionado los procesos y la tecnología para la producción de sus productos, teniendo la calidad y la sostenibilidad como prioridades.
Olivier resaltó el firme compromiso de la empresa con la producción de cultivos justos y sostenibles. Esta dedicación se traduce en la garantía de mantener la selva tropical y la comunidad circundante, en un estado limpio y en crecimiento sostenible. Este enfoque integral no solo busca preservar el entorno natural, sino también ofrecer productos limpios y saludables a los consumidores.
Además de su reconocido palmito, que se comercializa en recipientes de vidrio y enlatado, la compañía ha ampliado su oferta con innovadores productos como los tallarines de palmito, arroz de palmito y lasaña de palmito. Estas nuevas opciones no solo diversifican su catálogo, sino que también responden a la creciente demanda de productos libres de gluten y transgénicos.
La introducción de estos productos no solo amplía el alcance de la empresa en el mercado, sino que también refleja su compromiso con la salud de los consumidores y la protección del medio ambiente. Olivier y su equipo han demostrado una visión empresarial que va más allá de lo convencional, apostando por la sostenibilidad y la calidad en cada paso de su proceso productivo.
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En el FFS 2024, Ecuador también contó con un stand especial del Ministerio de Turismo en la planta baja del Javits, donde varios cocineros promocionaron productos como el chawarmishky, bebida ancestral de Andinoamérica ecuatorial preparada con penco y bocadillos tradicionales como la "tortilla de papa", elemento central del Llapingacho, plato originario de Ambato que incluye chorizo, lechuga, huevos y ensalada de remolacha, además de encurtido (tomate con cebolla plaitena y perejil). El "pan de yuca" originario de Ecuador, fue servido como complemento de una variedades de cafés y bebidas de hierbas, presentadas por especialistas.
La participación de las empresas en la muestra de Ecuador en el Fancy Food Show contribuyó a promover la diversidad y la riqueza gastronómica de la región, destacando la versatilidad y el potencial de los productos emblema ecuatorianos, como materia prima para la creación de productos innovadores y deliciosos.
Sin duda, la presentación de estas líneas de snacks y productos de la más alta calidad, fue un éxito rotundo, que consolidó la reputación de las empresas ecuatorianas en el ámbito internacional y abrió nuevas oportunidades de negocio en el mercado gourmet.
Durante más de una década nos abstuvimos de dedicar una nota exclusiva a Ecuador. Lo hacemos ahora, como un acto de justicia a su riqueza natural, obra de Dios; al esfuerzo de sus hijos, que durante miles de años han cultivado con sus manos el bendecido suelo ecuatorial y al coraje y resiliencia de los ecuatorianos de hoy, que desde el centro del continente extienden generosos los brazos al mundo, para compartir lo mejor de su patria, su esfuerzo y su trabajo.
Esta nota es generosamente compartida gracias al permanente respaldo del
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en el 5 West de la calle 8 y 5a Ave. de Manhattan, el 17 de febrero de 1906.
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