HUMITAS EN OUR DREAM DE CORONA
- XIMENA HIDALGO-AYALA
- hace 2 días
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Actualizado: hace 12 horas
Nueva York vibra con aroma a humita ecuatoriana, gracias al emprendimiento de tres hermanas quiteñas, que han hecho realidad su sueño con una acogedora y muy completa tienda en el corazón del histórico barrio de Corona.
Por Ximena Hidalgo Ayala
Historiadora, fundadora y directora ejecutiva del Comité Internacional Galo Plaza y de su exclusivo network de empresarios y profesionales XHA Club, dedicado a promover la integración a través de historia, educación y cultura.
Los ecuatorianos tienen una larga historia en Nueva York, la cual con el pasar del tiempo se consolidó en el barrio de Corona, condado de Queens gracias a la gran Feria Mundial.
Si bien Estados Unidos reconoció a Ecuador como parte de la Gran Colombia (06/19/1822), -poco después de la victoria de Pichincha del 24 de mayo de ese año-, tras la separación de Ecuador de la Gran Colombia en 1830, Estados Unidos lo reconoció como país independiente el 4 de junio de 1832, lo cual consta en documento del Secretario de Estado Edward Livingston, dirigido al presidente ecuatoriano Juan José Flores. Un siglo después, se consolidó la gran presencia poblacional y comercial de Ecuador en Nueva York, en el barrio de Corona, junto al parque de Flushing.
ECUATORIANOS EN CORONA
La participación de Ecuador en las Ferias Mundiales de 1939 y 1964–1965 consolidó la presencia ecuatoriana en el área circundante al Flushing Meadows–Corona Park.
Para los migrantes que llegaron en las décadas siguientes, el parque se convirtió en un referente simbólico y un espacio de pertenencia, lo que contribuyó a que Queens, se convirtiera en hogar de la comunidad ecuatoriana más grande en el exterior.
Corona, Elmhurst y Jackson Heights formaron un corredor de empresas ecuatorianas a lo largo de Roosevelt Ave., junto al tren #7, que se transformó en la arteria central de la vida social y comercial de la comunidad. Hacia las décadas de 1980 y 1990, la intersección de la Calle 111 y Roosevelt Ave. emergió como corazón simbólico de los ecuatorianos en Nueva York.
Actualmente, Corona continúa albergando a una de las comunidades ecuatorianas más grandes del mundo y nuevos emprendimientos continúan enriqueciendo su presencia.
OUR DREAM CAME TRUE
Entre los emprendimientos ecuatorianos que florecen en Corona se destaca OUR DREAM, a pasos de la Calle 111, establecida por tres hermanas quiteñas, quienes han recreado el espíritu de las tradicionales tiendas de barrio, presentes en cada rincón de Ecuador.
En OUR DREAM DELI & GROCERY, las hermanas Unaucho ofrecen, entre otros productos, todos los ingredientes para preparar la HUMITA ECUATORIANA con la que ellas crecieron: un bocadillo cálido, de origen ancestral, profundamente arraigado en la Sierra ecuatoriana y disfrutado en todo el país, donde se consume acompañado de un aromático café.
Con OUR DREAM las hermanas Unaucho, quienes tienen raíces en las provincias de Chimborazo y Cotopaxi, -de donde son sus padres-, no solo han abierto un emprendimiento, sino que han construido un puente afectivo, que permite a los ecuatorianos reencontrarse con los sabores más íntimos de su niñez y su juventud, los cuales son parte de su identidad.
HUMITAS ECUATORIANAS
En Ecuador se prepara humitas desde tiempos ancestrales y su nombre proviene de “huma”, que en kichwa significa “cabeza”, por ello un personaje del folclore ecuatoriano es el “diablo huma”, hombre cabeza de diablo, personaje tradicional del Inti Raymi, en honor al astro rey, que cae en forma perpendicular en la línea ecuatorial.
Se llaman humitas porque se cocinan paradas, es decir con la cabeza hacia arriba, por ello al cocinarlas se les ve la parte de la masa que correspondería a la cabeza de la humita.
CARACTERÍSTICAS DE LA HUMITA ECUATORIANA
La HUMITA ECUATORIANA se caracteriza por ser sencilla y humilde como la gente ecuatoriana, que tantos aportes ha compartido, sin jamás reclamar ni recibir reconocimiento por ello.
La HUMITA ECUATORIANA se prepara con "choclo", que es el nombre andino del maíz tierno, equivalente al "elote" mesoamericano, que en OUR DREAM se lo consigue listo, es decir ya desgranado.
La HUMITA ECUATORIANA se prepara únicamente en hojas de maíz verde, jamás hojas secas, porque les cambia el sabor y SOLAMENTE se cocinan AL VAPOR, jamás hervidas (sumergidas) en agua, ni al horno.
La HUMITA ECUATORIANA JAMÁS se amarra con nada, ni con piola, ni con pedazos de las hojas de maíz, solo se dobla y siempre, siempre se cocina de pie, por eso se llama humita, con la cabeza para arriba, paradita.
La HUMITA ECUATORIANA tradicional JAMÁS lleva relleno, el queso se incorpora en toda la masa (rallado o desmenuzado) y jamás llevan ajo, ni las humitas de sal, peor las de dulce.
La HUMITA ECUATORIANA de dulce se prepara con panela (no con azúcar) y anís en grano, que es pequeño y que se diferencia del anís estrellado que se usa para el morocho. En OUR DREAM tienen los dos tipos de anís y una amplia variedad de aliños para platos de sal y de dulce, así como hierbas naturales con propiedades medicinales.
RECETA ORIGINAL DE HUMITAS DE SAL
Ingredientes:
12 tazas de choclo desgranado y quitada la pelusa del grano
10 onzas de mantequilla o margarina
1/2 queso ecuatoriano desmenuzado en OUR DREAM hay varias opciones.
6 huevos grandes, separados las yemas de las claras.
hojas de choclo (maíz verde) para envolver y cocer la masa al vapor.
(Si el queso o la margarina/mantequilla, llevan sal, no hace falta añadir sal a la mezcla)
Preparación:
Muela (licúe) el choclo y coloque la masa en un recipiente bien limpio y seco.
Derrita la mantequilla o margarina y deje que se enfríe y mezcle con las yemas de huevo. Si usa margarina no hace falta derretirla porque se incorpora facilmente.
A la mezcla del choclo molido, con la mantequilla/margarina y las yemas, incorpore el queso desmenuzado o rallado. Lo ideal es con QUESO ECUATORIANO que se encuentra en OUR DREAM.
Bata las claras de huevo a punto de nieve, e incorpórelas cuidadosamente a la mezcla del choclo molido con la mantequilla, yemas y el queso. No debe batir, solo incorporar para que las humitas esponjen.
En cada hoja de choclo limpia, coloque en el centro una par de cucharadas grandes de la masa y doble cada lado de la hoja (el lado más largo siguiendo las líneas del choclo) hacia adentro y finalmente doble la punta de la hoja hacia atrás y arriba. Debe verse la masa en la parte superior de la humita (la cabeza de la humita).
Coloque las humitas de pie (con la punta doblada hacia abajo), una junto a la otra en la tamalera y déjelas cocinar al vapor durante treinta minutos.
Sírvalas calientes, acompañadas con un buen café.
Y si prefiere evitar el proceso, en OUR DREAM encuentra variedades de HUMITAS YA PREPARADAS, listas para calentar y servirse.
TODOS LOS INGREDIENTES PARA LA HUMITA ECUATORIANA LOS ENCUENTRA FRESCOS Y DIRECTAMENTE DE ECUADOR EN LA ACOGEDORA Y MUY SURTIDA OUR DREAM DELI & GROCERY, DONDE SE PUEDE ENCONTRAR UNA AMPLIA VARIEDAD DE PRODUCTOS COMO CHOCHOS, PITAYA, PULPA DE TAMARINDO, UVILLAS, NARANJILLAS, GRANADILLAS, HABAS TIERNAS, GUABAS Y TOMATE DE ARBOL.
108-42 Roosevelt Ave, Corona, NY 11368
(A pasos de la parada 111 del Tren #7)
(929) 689 - 2619
Lunes a Jueves de 8AM - 9PM
Viernes a Domingo 8AM - 11PM
Esta nota es generosamente compartida gracias al permanente respaldo del exclusivo XHA CLUB, Network de prestigiosos y renombrados empresarios y profesionales, dedicado a promover el rescate de la presencia latinoamericana en la Historia de Nueva York, trabajo que desde 2006 desarrolla el
Comité Internacional Galo Plaza Inc.,
establecido para mantener el legado del líder internacional nacido en la capital del mundo, en el 5 West de la calle 8 y 5a Ave. de Manhattan, el 17 de febrero de 1906.
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