TRESCIENTOS FROM ENCEBOLLADO TO A NEW CULINARY CHAPTER
- XIMENA HIDALGO-AYALA
- 7 abr
- 6 Min. de lectura
Actualizado: hace 6 días
The Journey of Ecuadorian Restaurateur Rossy Alarcón and Peruvian Chef Mario Castillo
Por Ximena Hidalgo Ayala
Historiadora, fundadora y directora ejecutiva del Comité Internacional Galo Plaza y de su exclusivo network de empresarios y profesionales XHA Club, dedicado a promover la integración a través de historia, educación y cultura.
La historia de la restaurantera ecuatoriana Rossy Alarcón y del chef peruano Mario Castillo.
What’s happening on Wyckoff in Brooklyn didn’t begin in a spacious, sophisticated restaurant — it began in a small eatery whose specialty, and heart of the menu, was Encebollado, the beloved Ecuadorian fish soup that first put Rossy Alarcón on the map.
Lo que ocurre en Wyckoff, Brooklyn, no comenzó en un amplio y sofisticado restaurante, comenzó en un pequeño local cuya especialidad y corazón del menú, era el Encebollado, la querida sopa ecuatoriana de pescado que puso a Rossy Alarcón en el mapa.
Rossy, originally from El Oro province in Ecuador, built her first business, El Encebollado de Rossy, with the kind of heart and hustle that only true entrepreneurs carry.
The place was small, almost modest, but it didn’t take long for the neighborhood to fall in love with her food. Lines grew, word spread, and the little spot became a local landmark. It sat at 293 on Wyckoff Ave., just one block from the Myrtle–Wyckoff station, where the L and M trains meet.
Rossy, originaria de la provincia de El Oro en Ecuador, estableció su primer negocio, El Encebollado de Rossy, con ese corazón y empuje que solo los verdaderos emprendedores llevan dentro.
El lugar era pequeño, casi modesto, pero no pasó mucho tiempo antes de que el vecindario se enamorara de su comida. Las lineas de clientes crecieron, el boca a boca hizo lo suyo y aquel pequeño lugar se convirtió en un punto de referencia de la zona. Estaba ubicado en el 293 de la avenida Wyckoff, a solo una cuadra de la estación Myrtle-Wyckoff, donde convergen los trenes L y M.
FROM ENCEBOLLADO TO ANTICUCHOS
When success pushed her to move to a larger location (Donde Rossy se come Posi), Rossy Alarcón couldn’t bring herself to let go of the original space where everything began. Instead, she imagined something new for it, a way to honor another culinary tradition while keeping the spirit of the place alive. That’s when Peruvian chef Mario Castillo entered the story and Huanchaco Pe was born.
Cuando el éxito la impulsó a mudarse a un local más grande (Donde Rossy se come Posi), Rossy Alarcón no pudo desprenderse del espacio original donde todo había comenzado. En lugar de dejarlo atrás, imaginó algo nuevo para él: una forma de honrar otra tradición culinaria, mientras mantenía vivo el espíritu del lugar. Fue entonces cuando el chef peruano Mario Castillo entró en la historia y nació Huanchaco Pe.
FROM HUANCHACO TO TRESCIENTOS
Two years ago, I had the pleasure of interviewing Chef Castillo inside that very first storefront, originally home to El Encebollado de Rossy and the newly opened Huanchaco. Chef Castillo spoke with pride about his cuisine and about Huanchaco, the coastal town in northern Peru near his hometown of Trujillo, a well‑known beach celebrated for its fishermen, its waves, and its surfing culture. Working with an experienced Peruvian chef like Mario Castillo, and naming the restaurant Huanchaco was Rossy Alarcón’s way of bringing a piece of Peru to Brooklyn.
But just like Rossy’s first venture, Huanchaco quickly outgrew its walls. The flavors were too bold, the demand too high, and the space too small. So the story evolved once again.
DE HUANCHACO A TRESCIENTOS
Hace dos años tuve el placer de entrevistar al chef Castillo dentro de ese primer local, que originalmente albergó a El Encebollado de Rossy y al recién inaugurado Huanchaco. El chef Castillo habló con orgullo sobre su cocina y sobre Huanchaco, el pueblo costero del norte del Perú, -cerca de su natal Trujillo-, una playa muy conocida por sus pescadores, sus olas y su cultura surfista. Trabajar con un chef peruano experimentado como Mario Castillo y nombrar al restaurante Huanchaco fue la manera en que Rossy Alarcón decidió traer un pedazo del Perú a Brooklyn.
Pero, al igual que el primer emprendimiento de Rossy, Huanchaco pronto quedó pequeño. Los sabores eran demasiado intensos, la demanda demasiado alta y el espacio demasiado reducido. Así que la historia volvió a evolucionar.
In November 2025, just a couple of blocks from the original location, Rossy and Chef Castillo opened TRESCIENTOS Peruvian Restobar, a wider, brighter, more ambitious home for the cuisine they love. It’s a space that matches the scale of their vision: a place where Peruvian tradition meets Brooklyn energy, where Chef Castillo can stretch creatively, and where diners can experience the full range of his craft.
En noviembre de 2025, a solo un par de cuadras del local original, Rossy y el chef Castillo abrieron TRESCIENTOS Peruvian Restobar, un espacio más amplio, luminoso y ambicioso para la cocina que aman. Es un lugar que está a la altura de su visión: un punto donde la tradición peruana se encuentra con la energía de Brooklyn, donde el chef Castillo puede expandirse creativamente y donde los comensales pueden experimentar todo el alcance de su arte culinario.
Walking into the new restaurant to interview him again felt like witnessing a full-circle moment, the same chef, the same passion, but now standing in a space that reflects how far Rossy and chef Castillo have come.
This is more than a restaurant opening. It’s a story of growth without forgetting your beginnings. A story of two sister cultures, Ecuadorian and Peruvian, woven together through food, tradition, and shared roots. A story that began in a tiny local spot and sparked a culinary journey that continues to unfold in the heart of Brooklyn.
And now, it’s time to share that next chapter with all of you.
To learn more about Chef Mario Castillo, we invite you to watch the two videos below:
Para conocer al chef Mario Castillo, le invitamos a ver los dos videos de su entrevista:
Ingresar al nuevo restaurante para entrevistarlo nuevamente se sintió como presenciar un momento de cierre de ciclo: el mismo chef, la misma pasión, pero ahora en un espacio que refleja hasta dónde han llegado Rossy y el chef Castillo.
Esto es más que la apertura de un restaurante. Es una historia de crecimiento sin olvidar los orígenes. Una historia de dos culturas hermanas — la ecuatoriana y la peruana — entrelazadas a través de la comida, la tradición y raíces compartidas. Una historia que comenzó en un pequeño local y encendió un recorrido culinario que sigue desarrollándose en el corazón de Brooklyn.
Y ahora, ha llegado el momento de compartir ese siguiente capítulo con todos ustedes.
PARA VER Y ORDENAR DEL MENU EN LINEA, HAGA CLICK EN LA SIGUIENTE FOTO:
300 Wyckoff Avenue, Brooklyn, NY 11237
(A pasos de la estación central del tren Myrtle/Wyckoff, junto a Dollar Tree)
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