RICARDO CARDONA, EL LUJO SALVADOREĆO DE NY
- XIMENA HIDALGO-AYALA
- 25 nov 2024
- 6 Min. de lectura
El reconocido chef salvadoreƱo Ricardo Cardona, es un autĆ©ntico Embajador GastronĆ³mico de los latinoamericanos a nivel internacional.
Por Ximena Hidalgo Ayala
Historiadora, fundadora y directora ejecutiva del ComitĆ© Internacional Galo PlazaĀ y de su exclusivo network de empresarios y profesionales XHA Club, dedicado a promover la integraciĆ³n a travĆ©s de historia, educaciĆ³n y cultura.
Cuando en el 2006 iniciĆ© la coproducciĆ³n del programa de televisiĆ³n Luz de AmĆ©rica, una iniciativa cultural independiente transmitida por el canal 47 de la cadena Telemundo NBC en EspaƱol, se me ocurriĆ³ grabar el programa en los mejores restaurantes latinos de Nueva York.
Para el programa dedicado a Puerto Rico, visitamos Sofrito, el mĆ”s famoso restaurante boricua de Manhattan, localizado en el nĆŗmero 400 al lado Este, sobre la calle 57. Era propiedad de JR Morales y su cocina era comandada por Ricardo Cardona como chef ejecutivo. Ese fue el primer contacto con quien es el chef latino mĆ”s famoso e influyente de Nueva York.
Posteriormente compartimos mĆ”s con el chef Cardona, cuando iniciĆ³ una asesorĆa con su empresa consultora, para un restaurante del Upper East Side, de tal manera que para cuando en el 2012 abriĆ³ en nuestro barrio el Mamajuana de Amsterdam Ave. en el Upper West Side, fue muy grato publicarle una entrevista con ocasiĆ³n del DĆa de la Madre en el semanario Impacto Latino .
Quien es reconocido como āEl Chef de las Estrellasā, es orgullosamente salvadoreƱo. Chef de los peloteros de los Yankees desde 1999, no solo ha cocinado para la celebridades, es amigo de muchas de ellas, incluyendo a Marc Anthony, la jueza Sonia Sotomayor, Ricky Martin, Ricardo Arjona, Paulina Rubio, Lin Manuel Miranda, etc., etc. y en sus cuentas en redes sociales se lo ve hasta con el presidente Bukele.
Ricardo Cardona es el chef latino mĆ”s influyente y es el salvadoreƱo mĆ”s famoso de Nueva York. Siempre se ha sentido orgulloso de sus raĆces y su exitosa historia profesional en esta ciudad iniciĆ³ en 1985 en el restaurante del hotel Ritz-Carlton de Central Park, donde fue saucier-chef. Desde entonces ha construido una trayectoria fascinante, no solo en la apertura de famosos restaurantes y franquicias, sino fundamentalmente con su trabajo creativo, como chef-consultor y trabajando en causas humanitarias y proyectos de beneficio social, por lo cual tambiĆ©n ha sido ampliamente reconocido.
Fue gracias al chef Cardona que conocimos, ya desde 2012, sobre algunos platillos tradicionales salvadoreƱos. Si bien el chef Cardona ha desarrollado su propio estilo, fusionando tƩcnicas de cocinas europeas con los productos y sabores latinoamericanos, es en estas ingeniosas fusiones donde se encuentran sus nexos directos con los sabores de su identidad salvadoreƱa, centroamericana y continental, de los cuales es un honroso embajador.
AquĆ la reproducciĆ³n de la entrevista publicada originalmente el 12 de mayo de 2012.
Ricardo Cardona embajador gastronĆ³mico de la comunidad latina nos confiesa: āLa comida de mi madre es mi inspiraciĆ³nāĀ
Por Ximena Hidalgo Ayala
Nueva York (ILN).- Radiante y con la amplia sonrisa que le caracteriza, nos recibe el famoso Chef Ricardo Cardona en el elegante restaurante Mamajuana de Amsterdam y la calle 87 de Manhattan.
Sin perder esa autoridad y el glamour que acompaƱa aĀ las celebridades, inicia la entrevista exclusiva en un acogedor lugar del afamado restaurante internacional, que tiene plantada su bandera ademĆ”s en Miami y RepĆŗblica Dominicana.
Ricardo Cardona no necesita presentaciĆ³n, es una celebridad por sĆ mismo y una autoridad dentro de la gastronomĆa latina a nivel internacional. Consultor especializado de los mĆ”s elegantes y selectos restaurantes de Manhattan, Queens, Nueva Jersey, Virginia y CanadĆ”, tiene su propia empresa consultora con varios servicios de asesorĆa gastronĆ³mica que van desde el diseƱo del menĆŗ, la imagen empresarialĀ y entrenamiento del personal, hasta servicios de catering, entre otros.
En su sitio web la galerĆa de celebridades que han deleitado sus platos incluye desde la Juez Federal Sonia Sotomayor, pasando por Jennifer LĆ³pez y claro, todas las estrellas de los Yankees, ya que para orgullo de toda la comunidad hispano-hablante, Ricardo Cardona es chef exclusivo de los jugadores del famoso equipo de bĆ©isbol, asĆ como de los peloteros de los equipos mĆ”s importantes de la naciĆ³n cuando estĆ”n en Nueva York, entre ellos los de Tampa, Boston y Texas, los mĆ”s famosos entre otras cosas por sus guapos jugadores de origen hispano.
Iniciamos la entrevista con una pregunta obligatoria:
ĀæChef Cardona cuĆ”les son los platillos favoritos de los jugadores de bĆ©isbol?
- A ellos no necesariamente se les preparan platos latinos, sino que se sigue una lĆnea nutricional especial para deportistas, aunque siempre se le da un toquecito nuestro, ya que nunca se van las raĆces, siempre se va a reflejar la identidad nuestra porque nunca se la pierde y se expresa en diferentes formas, la manera de hablar, la manera de ser. La esencia de lo que uno es no se pierde aunque se haya viajado por el mundo entero.
ĀæCuĆ”l es el plato tĆpico favorito del Chef Cardona?
- La comida de mi madre, que ha sido siempre mi inspiraciĆ³n, como lo es para todo ser humano. Arroz con habichuelas salvadoreƱas, pupusas y empanadas de maduro rellenas de leche. AdemĆ”s mi madre es actualmente mi inspiraciĆ³n para mis creaciones gastronĆ³micas, ya que todos llegamos a una edad en que es necesario comer saludable y balanceado para mantenernos bien. Siempre trato de crear platos saludables y balanceados dedicados a mi madre que estĆ” aquĆ y tambiĆ©n pensando en mi nana que estĆ” en El Salvador, a donde viajĆ© luego de 27 aƱos, porque uno siempre retorna a sus raĆces que no se borran jamĆ”s!
Puedo estar de visita en MĆ³naco o en un restaurante junto a la Torre Eiffel de ParĆs, siempre aƱoro, recuerdo y disfruto mi comida.
ĀæCĆ³mo incorpora los elementos latinos a sus creaciones?
- Todos mantenemos en la memoria un archivo de recuerdos, incluidos los sabores, asĆ por ejemplo una de mis creaciones es el āPuerquitoā, cuya receta la escribĆ en un aeropuerto de Boston, inspirĆ”ndome en la cultura dominicana que usa la naranja agria, la boricua que usa la piƱa, el chipotle y jalapeƱo de la mexicana, la cubana que utiliza la tĆ©cnica nativa de la hoja de plĆ”tano. Este plato se ha convertido en el favorito de varias celebridades y autoridades.
ĀæCuĆ”n saludable considera Ud. es la comida latinoamericana?
- Ese estereotipo de que la comida latina es solo arroz y habichuelas no hace honor a la variedad de nuestros productos. AdemĆ”s para mantenernos saludables lo Ćŗnico que se necesita es el balance, una dieta saludable y estar en dieta no significa pasar hambre. Como dice mi mĆ©dico: āUno es lo que comeā y mantener una dieta variada y equilibrada es la clave para mantenerse y verse bien.
ĀæQuĆ© debemos hacer los latinos para encontrar ese balance?
- Viviendo en la Capital del Mundo, tenemos el privilegio de poder encontrar todos los productos del planeta, incluso de los lugares mĆ”s remotos; se encuentran productos de Vietnam y productos de todos nuestros paĆses, como por ejemplo la quinua que tiene tantas vitaminas y fibra. No debemos limitarnos sino incluir en nuestra dieta diaria verduras y alimentos necesarios como la fibra y la proteĆna. Por eso es importante rescatar el consumo de productos orgĆ”nicos tan propios de nuestros paĆses de origen. Debemos rescatar la variedad que caracteriza a nuestra comida. Solo como ejemplo, la gastronomĆa peruana es tan variada y rica que es la tercera mĆ”s grande del mundo y ha sido declarada patrimonio de la humanidad.
ĀæCuĆ”l puede ser un plato bandera de la cultura mestiza?
- Depende de la regiĆ³n y tambiĆ©n ahĆ se encuentra el problema, en que nosotros nos hemos limitado en comer lo que crecimos comiendo y nuestra riqueza gastronĆ³mica va mucho mĆ”s allĆ”. Hay que educarnos, tener una mentalidad mĆ”s abierta y sobre todo comer balanceado, para evitar la obesidad y problemas de salud, mĆ”s que por cuestiĆ³n estĆ©tica.
Los dueƱos de los restaurantes tienen la obligaciĆ³n de usar buenos productos y a veces por el ahorro se pasa por alto esto que es fundamental.
Es importante comer saludable y los padres deben transmitir esto a los hijos.
ĀæQuĆ© plato del menĆŗ latino se servirĆa Ricardo Cardona?
- Depende de mi estado de Ć”nimo y del lugar en que me encuentre, por ejemplo si estoy en la capital de RepĆŗblica Dominicana, un sancocho; si estoy junto al mar un pescado fresco y por regla general todo lo que estĆ© bien hecho y que tenga calidad.
ĀæCuĆ”l es el mejor vino?
- El que mĆ”s te guste a ti, porque todos tenemos un gusto diferente y hay vinos para todos los gustos y todas las ocasiones. Por ahora te invito a saborear la tĆpica Mamajuana dominicana y a brindar por las madres del mundo, por su amor y sus cariƱosas enseƱanzas. Ā”Feliz DĆa de las Madres!
VARIEDADES EL SIVAR
La mayor variedad de productos y souvenirsĀ salvadoreƱos
y centroamericanos
1570 New York Ave.
Huntington Station, NY 11746
(Entre 10a y 11a calles)
Lunes a sƔbado 9AM - 8:30PM
DomingosĀ 9:30AM - 4PM
Esta nota se comparte gracias al respaldo de VARIEDADES EL SIVAR, miembro de
XHA CLUB/Huntington, Network de prestigiosos y renombrados empresarios y profesionales, dedicado a promover el rescate de la presencia latinoamericana en la Historia de Nueva York, trabajo que desde 2006 desarrolla el
ComitƩ Internacional Galo Plaza Inc.,
Ā establecido para mantener el legado del lĆder internacional nacido en la capital del mundo, en el 5 West de la calle 8 y 5a Ave. de Manhattan, el 17 de febrero de 1906.
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